Hạt Điều WS Là Gì? Đặc Điểm Và Cách Phân Biệt

Khi tìm hiểu về các loại nhân hạt điều, bên cạnh những ký hiệu quen thuộc như W180, W210, W240, W320 hay W450, bạn còn có thể bắt gặp những ký hiệu như WS, B, LP hoặc SP. Trong đó, WS là một dạng nhân điều trắng được tách thành hai nửa theo chiều dọc tự nhiên của hạt. Vì không còn nguyên hình dạng của một nhân điều hoàn chỉnh, WS thuộc nhóm nhân vỡ thay vì nhóm nhân nguyên như W240 hay W320. Vậy hạt điều WS là gì? WS có phải một size hạt điều không? Chữ W và S có ý nghĩa gì? WS khác W320, B, LP và SP như thế nào? Trong bài viết này, VinaNuts – Kimmy Farm sẽ giúp bạn hiểu rõ đặc điểm và cách phân biệt hạt điều WS.

=> Xem thêm: Phân Loại Hạt Điều, Hạt Điều Xuất Khẩu Có Những Loại Nào?

Hạt Điều WS Là Gì?

Hạt điều WS thường được hiểu là White Splits, tức nhân điều trắng tách đôi. Khác với W240 hoặc W320 là những nhân còn giữ hình dạng nguyên hạt, WS gồm những nửa nhân được tách theo chiều dọc tự nhiên của hạt điều.

Theo cách phân loại của AFI, một nhân thuộc dạng Split là:

Một nửa của nhân hạt điều.
Được tách theo chiều dọc.
Vẫn giữ được hình dạng đặc trưng của một nửa nhân điều.
Phần bị vỡ thêm của nửa nhân không quá 1/8.

=> Xem thêm: Hạt Điều Vỡ Có Bị Giảm Hàm Lượng Dinh Dưỡng Không?

Có thể hình dung đơn giản:

W240/W320: nhân nguyên.
WS: nhân tách đôi theo chiều dọc.
WB: nhân vỡ ngang.
LP: vỡ mảnh nhân lớn.
SP: vỡ mảnh nhân nhỏ.

=> Xem thêm: Hạt Điều W180 Là Gì? Đặc Điểm, Kích Thước Và Cách Phân Biệt

Câu hỏi	Trả lời
WS là gì?	Nhân điều trắng tách đôi
WS thường được hiểu là gì?	White Splits
WS có phải nhân nguyên không?	Không
WS có phải size như W240 không?	Không
Hạt bị tách theo hướng nào?	Theo chiều dọc tự nhiên của nhân
WS có lớn hơn LP không?	Thông thường WS giữ nguyên một nửa hạt nên hình dạng rõ hơn LP
WS dùng để làm gì?	Rang, tẩm vị, làm bánh, topping, chế biến thực phẩm
WS có thể ăn trực tiếp không?	Có, nếu đã được chế biến phù hợp
WS có ít dinh dưỡng hơn hạt nguyên không?	Không thể kết luận chỉ dựa vào hình dạng
Có thể phân biệt WS bằng mắt không?	Tương đối dễ nhờ hình dạng nửa hạt đặc trưng

Chữ W Trong WS Có Nghĩa Là Gì?

Trong cách gọi thương mại White Splits, chữ W thường được hiểu là White, tức nhóm nhân có màu trắng hoặc màu sáng phù hợp với cấp sản phẩm. Màu của nhân có thể nằm trong những tông như:

Trắng.
Trắng ngà.
Ngà nhạt.
Xám tro nhạt.
Vàng rất nhạt tùy cấp và tiêu chuẩn áp dụng.

=> Xem thêm: Hạt Điều W210 Là Gì? Đặc Điểm, Kích Thước Và Cách Phân Biệt

Điểm cần lưu ý là chữ W trong WS không nên hiểu giống hoàn toàn chữ W trong W240. Trong W240, ký hiệu này nằm trong nhóm nhân nguyên trắng và đi kèm số count. Trong WS:

W thể hiện nhóm màu trắng/sáng.
S thể hiện dạng Split.
Không có số count đi phía sau.

Vì vậy, WS không phải một cấp size kiểu W240 hoặc W320.

=> Xem thêm: Vì Sao Hạt Điều Được Phân Loại Theo Kích Thước?

Chữ S Trong WS Có Nghĩa Là Gì?

Chữ S là viết tắt của Split, tức nhân bị tách theo chiều dọc. Nhân điều tự nhiên gồm hai lá mầm nằm sát nhau. Trong quá trình hấp, sấy, bóc vỏ, tách vỏ lụa hoặc phân loại, hai phần này có thể tách rời nhau theo đường tự nhiên của hạt. Khi đó, mỗi nửa vẫn giữ được hình dáng khá rõ của một nửa nhân điều. Đây là điểm quan trọng giúp phân biệt WS với các dạng hạt bị vỡ thành nhiều mảnh nhỏ.

=> Xem thêm: Hạt Điều W240 Là Gì? Đặc Điểm, Kích Thước Và Cách Phân Biệt

Hạt Điều WS Có Phải Là Hạt Điều W Bị Vỡ Đôi Không?

Có thể hiểu theo cách đơn giản như vậy, nhưng cần phân biệt giữa nguồn gốc hình thành và grade thương mại cuối cùng. Một nhân điều nguyên có thể bị tách thành hai phần trong quá trình chế biến. Khi không còn đáp ứng dạng Whole nhưng hai lá mầm tách theo chiều dọc và vẫn đáp ứng đặc điểm của Split, sản phẩm có thể được phân vào nhóm bể. Điều đó có nghĩa WS không phải:

Một giống điều riêng.
Một kích thước hạt riêng.
Một vùng trồng riêng.
Một chỉ số dinh dưỡng riêng.

WS chủ yếu nói về hình dạng của nhân và nhóm màu của sản phẩm.

=> Xem thêm: Hạt Điều W320 Là Gì? Đặc Điểm, Kích Thước Và Cách Phân Biệt

Hạt Điều WS Có Kích Thước Bao Nhiêu?

Đây là điểm dễ gây nhầm lẫn nhất khi so sánh WS với W240 hoặc W320. Các grade nhân nguyên như: W180, W210, W240, W320, W450, được phân size dựa trên số lượng nhân trong một đơn vị trọng lượng. Trong khi đó, WS không được xác định bằng một con số count cố định giống W240 hoặc W320. Lý do là WS mô tả nhân đã tách đôi theo chiều dọc. Một nửa WS có thể xuất phát từ nhân nguyên lớn hoặc nhỏ khác nhau, vì vậy kích thước thực tế giữa các lô WS có thể không hoàn toàn giống nhau.

=> Xem thêm: Hạt Điều W450 Là Gì? Đặc Điểm, Kích Thước Và Cách Phân Biệt

Có WS Hạt Lớn Và WS Hạt Nhỏ Không?

Có thể có sự khác biệt về kích thước thực tế giữa các lô hàng. Ví dụ, nửa nhân được tạo ra từ một hạt nguyên lớn sẽ có kích thước khác với nửa nhân được tạo ra từ một hạt nguyên nhỏ hơn. Do đó, khi mua WS cho sản xuất, người mua không nên chỉ dựa vào chữ WS mà nên kiểm tra thêm:

Kích thước thực tế.
Độ đồng đều.
Tỷ lệ nửa hạt còn nguyên dạng.
Tỷ lệ mảnh nhỏ lẫn vào.
Yêu cầu riêng của nhà cung cấp hoặc hợp đồng.

=> Xem thêm: Ăn Hạt Điều: Bí Quyết Tăng Cường Sức Khỏe và Đề Kháng

Hạt Điều WS Dùng Để Làm Gì?

Do vẫn giữ kích thước miếng tương đối lớn nhưng không cần trả thêm cho ngoại hình nguyên hạt, WS khá linh hoạt trong chế biến thực phẩm.

Mục đích sử dụng	WS	W240/W320
Làm bánh	Rất phù hợp	Phù hợp nhưng thường phải bẻ
Làm topping	Phù hợp	Phù hợp
Chocolate	Rất phù hợp	Phù hợp
Thanh hạt	Rất phù hợp	Có thể dùng
Xay thành bơ	Có thể dùng	Không bắt buộc dùng nguyên hạt
Rang ăn trực tiếp	Phù hợp	Rất phù hợp
Đóng hũ quà	Có thể	Phù hợp hơn
Trưng bày nguyên hạt	Không	Phù hợp
Cần tối ưu nguyên liệu chế biến	Đáng cân nhắc	Có thể không cần thiết

Dùng Làm Hạt Điều Rang

WS có thể được sử dụng để làm:

Hạt điều rang muối.
Hạt điều rang nguyên vị.
Hạt điều mật ong.
Hạt điều tẩm gia vị.

Sản phẩm cuối có thể không có ngoại hình nguyên hạt như W240 hoặc W320 nhưng vẫn giữ được miếng hạt khá lớn.

Dùng Làm Bánh

WS phù hợp với nhiều loại bánh vì thường không cần phải đập nhỏ quá nhiều trước khi sử dụng. Có thể dùng cho:

Cookies.
Brownie.
Muffin.
Bánh chuối.
Tart.
Granola bar.
Energy bar.

Làm Topping

WS có thể dùng cho:

Salad.
Sữa chua.
Yến mạch.
Kem.
Chè.
Smoothie bowl.

Nếu muốn miếng nhỏ hơn, có thể bẻ hoặc đập thêm tùy món.

Dùng Trong Chế Biến Thực Phẩm

WS cũng có thể được sử dụng trong:

Nhân bánh.
Chocolate.
Kẹo.
Thanh hạt.
Hỗn hợp các loại hạt.
Món xào.
Một số loại sốt hoặc sản phẩm xay.

Cách Phân Biệt Hạt Điều WS Với W240 Và W320

WS và W240/W320 khác nhau chủ yếu ở hình dạng và phương pháp phân loại.

Đặc điểm	WS	W240	W320
Hình dạng	Tách đôi dọc	Nguyên hạt	Nguyên hạt
Nhóm	Nhân vỡ/Split	Nhân nguyên	Nhân nguyên
Có count theo pound?	Không theo cách W-size	Có	Có
Số nhân/lb	Không dùng làm đặc điểm chính	Khoảng 220–240	Khoảng 300–320
Ngoại hình	Một nửa hạt	Hạt nguyên khá lớn	Hạt nguyên cỡ vừa
Phù hợp trưng bày nguyên hạt	Ít hơn	Cao	Cao
Làm nguyên liệu chế biến	Rất phù hợp	Có thể	Có thể

Hạt Điều WS Có Ngon Kém Hơn Hạt Điều Nguyên Không?

Không thể kết luận chỉ dựa vào việc hạt nguyên hay hạt tách đôi. WS chủ yếu khác nhân nguyên về hình dạng. Hương vị thực tế còn phụ thuộc vào:

Chất lượng nguyên liệu.
Độ tươi.
Cách chế biến.
Mức độ rang.
Gia vị.
Điều kiện bảo quản.

Một lô WS được chế biến và bảo quản tốt hoàn toàn có thể có hương vị phù hợp cho nhiều sản phẩm. Do đó, không nên hiểu “hạt vỡ” đồng nghĩa với “hạt kém chất lượng”.

Hạt Điều WS Có Ít Dinh Dưỡng Hơn W240 Hay W320 Không?

Không nên kết luận như vậy chỉ từ grade. W240, W320 và WS chủ yếu khác nhau về:

Hình dạng.
Kích thước.
Cách phân loại thương mại.

Việc một hạt được tách thành hai nửa không tự động làm nó trở thành một loại hạt có thành phần dinh dưỡng hoàn toàn khác. Vì vậy, nếu sử dụng WS cho mục đích chế biến, điều quan trọng hơn thường là chất lượng nguyên liệu và tình trạng sản phẩm.

Vì Sao Hạt Điều WS Được Dùng Nhiều Trong Chế Biến?

Đối với nhiều công thức, việc sử dụng nguyên hạt không mang lại nhiều lợi ích vì hạt cuối cùng vẫn phải được: Bẻ, Cắt, Xay, Trộn, Phủ chocolate. Trộn vào bánh. Trong những trường hợp này, WS có lợi thế vì đã có kích thước nhỏ hơn nhân nguyên nhưng vẫn giữ miếng tương đối lớn. Ví dụ: Nếu làm cookie hạt điều, người làm bánh thường phải đập W320 thành miếng trước khi trộn vào bột. Trong khi đó, WS đã được tách đôi nên có thể giảm một phần thao tác chuẩn bị hoặc tiếp tục bẻ nhỏ rất dễ dàng.

WS Có Phải Là Hạt Điều Giá Rẻ Không?

Không nên hiểu WS đơn giản là “hạt điều rẻ”. Trong thương mại, nhân nguyên thường có giá trị hình thức cao hơn vì:

Giữ được nguyên hạt.
Đẹp khi đóng hũ.
Phù hợp quà tặng.
Phù hợp những sản phẩm bán nguyên hạt.

WS không còn nguyên hình dạng nên giá thương mại có thể khác.

Tuy nhiên, giá thực tế còn phụ thuộc vào:

Thời điểm.
Nguồn cung.
Màu sắc.
Độ đồng đều.
Chất lượng lô hàng.
Quy cách đóng gói.
Khối lượng mua.
Yêu cầu thị trường.

Do đó, không nên dùng một tỷ lệ chênh lệch giá cố định cho mọi thời điểm.

Kết Luận / Lời Cuối

Hạt điều WS là dạng nhân điều trắng tách đôi theo chiều dọc, thường được gọi là White Splits trong thương mại. Khác với W240, W320 hoặc W450, WS không phải một size nhân nguyên được xác định bằng số hạt trên mỗi pound.

Điểm nhận biết quan trọng nhất của WS là: Nhân không còn nguyên hạt. Tách thành hai phần theo chiều dọc tự nhiên. Mỗi phần vẫn giữ hình dạng rõ của một nửa nhân điều. Thuộc nhóm Splits chứ không thuộc nhóm Whole.
WS cũng khác với: B: vỡ ngang. LP: mảnh nhân lớn. SP: mảnh nhân nhỏ. BB: mảnh vụn nhỏ.
Nhờ vẫn giữ được miếng hạt tương đối lớn, WS phù hợp với nhiều mục đích như: Rang. Tẩm vị. Làm bánh. Chocolate. Granola. Energy bar. Topping. Chế biến thực phẩm.

Nếu sản phẩm cuối cùng không cần hình dạng nguyên hạt, WS có thể là một lựa chọn đáng cân nhắc thay vì sử dụng W240 hoặc W320 rồi tiếp tục bẻ nhỏ. Tuy nhiên, WS chỉ mô tả grade và hình dạng, không tự động nói lên toàn bộ chất lượng của hạt. Khi mua, vẫn cần xem thêm màu sắc, mùi, độ tươi, độ ẩm, mức độ đồng đều, tỷ lệ mảnh nhỏ, bao bì và mục đích sử dụng thực tế. Hiểu đúng WS sẽ giúp người mua tránh nhầm giữa size nhân nguyên và dạng nhân vỡ, đồng thời lựa chọn nguyên liệu phù hợp hơn cho từng sản phẩm.

Kimmy Farm

Chúng tôi là một thương hiệu trực thuộc Kimmy Farm chuyên sản xuất, thương mai và xuất khẩu các mặt hàng nông sản của Việt Nam, đặc biệt là hạt điều (nhân trắng, rang muối, rang bơ, rang mộc, rang tẩm vị…). Sở hữu vùng trồng điều & nhà máy điều ở Bình Phước chúng tôi mong muốn mang đến những sản phẩm chất lượng, góp phần phát triển nền nông nghiệp Việt Nam.